Amalphis

Масти су основни део исхране, али нису све масти подједнако добре.

Маслиново уље може позитивно да утиче на здравље захваљујући високој концентрацији моно-незасићених масних киселина и полифенола, којима екстра-девичанско маслиново уље посебно обилује.

Ова врста масти је отпорнија на штетне промене које се дешавају када се уље загрева. Заправо, сматра се да је 50 пута мања вероватноћа да олеинска киселина (преовлађујућа моно-незасићена масна киселина у маслиновом уљу) оксидира и створи штетне супстанце познате под именом слободни радикали него што је то случај са линолеинском киселином, главном машћу која се налази у поли-незасићеним биљним уљима, попут сунцокретовог или кукурузног уља.

Добре масти обухватају моно-незасићене и поли-незасићене масти. Лоше масти обухватају индустријске транс-масти. Засићене масти су негде између.

Транс-масти

Транс-масти повећавају присуство лошег холестерола (LDL – липопротеин ниске густине) у крви и смањују количину доброг холестерола (HDL – липопротеин високе густине). Транс-масти стварају упале, које су повезане с болестима срца, инфарктом, дијабетесом и другим хроничним болестима.

Засићене масти

Засићене масти су чврсте на собној температури. Налазе се у црвеном месу, пуномасном млеку и другим млечним производима, сиру и многим комерцијалним производима. Исхрана богата засићеним мастима може довести до повећања укупног холестерола и повећати удео лошег холестерола у крви. Зато се препоручује да се унос засићених масти ограничи на око 10% дневног уноса калорија.

Добре масти (моно-незасићене и поли-незасићене) углавном се налазе у поврћу, орашастим плодовима, семенкама и риби. Здраве масти су у течном стању на собној температури.

Моно-незасићене масти

Када умочите хлеб у маслиново уље или њиме зачините салату, примера ради, уносите моно-незасићене масти. Око 70% маслиновог уља чине моно-незасићене масне киселине, пре свега, олеинска киселина, око 15% поли-незасићене (линолеинска киселина), и око 13% засићене масне киселине (палмитинска киселина).

Поли-незасићене масти

Када наспете уље у тигањ да нешто пржите, велика је вероватноћа да користите поли-незасићене масти. Сунцокретово или кукурузно уље су два примера. Поли-незасићене масти су есенцијалне масти, што значи да су потребне за нормално функционисање тела, али тело не може да их производи. Зато их морате уносити храном. Поли-незасићене масти се користе за изградњу ћелијских мембрана и нервних омотача.

Постоје две главне врсте поли-незасићених масти: омега-3 и омега-6. Извор омега-3 масних киселина су масне рибе, попут шарана, лососа, скуше, сардине, али и семенке лана, ораси, уљана репица, итд.

Храна богата линолеинском киселином и другим омега-6 масним киселинама обухвата биљна уља, попут сунцокретовог, кукурузног, сојиног уља, као и маслиновог уља (око 15%).

Закључак

Избегавајте транс-масти, ограничите унос засићених масти и замените их моно- и поли-незасићеним мастима. Другим речима, у својој исхрани редовно користите хладно пресовано екстра-девичанско маслиново уље, као и сунцокретово, кукурузно, сојино уље или уље из уљане репице.