Amalphis

Шта мислите колико категорија маслиновог уља постоји? Три? Четири? Пет? Или више?

Делегирана уредба Европске комисије 2022/2104 разликује 8 врста уља добијеног из маслине. Сви знамо за екстра-девичанско маслиново уље – оно је највише на цени и најбоље за наш организам, а чули сте и за маслиново уље од комине маслине. Шта је са осталих 6 врста?

У Делу VIII Уредбе ЕУ бр. 1308/2013 Европског парламента и савета, дају се дефиниције и категорије маслиновог уља и уља од комине маслине.

Прва категорија су девичанска маслинова уља, са три поткатегорије:

1. екстра-девичанско маслиново уље,
2. девичанско маслиново уље и
3. маслиново уље лампанте

Главна, али не и једина разлика међу њима је у киселости, како би се то народски рекло, односно у садржају масних киселина, изражено као олеинска киселина. У случају екстра-девичанског маслиновог уља, садржај масних киселина мора бити испод 0,8 грама на 100 грама производа; код девичанског, испод 2 грама на 100 грама, а у случају маслиновог уља лампанте, тај садржај је преко 2 грама на 100 грама производа. Наравно, то није једина разлика између њих – свако од ових уља мора задовољити и бројне друге параметре да би се подвело под једну од ових категорија, а сви ти параметри су дати у Извршној уредби ЕУ 2022/2105 и Kомисије.

Следи затим рафинисано маслиново уље. Оно се добија рафинисањем девичанског маслиновог уља и његова киселост не сме да пређе 0,3 грама олеинске масне киселине на 100 грама производа, плус, мора испунити и друге захтеве као што је наведено у већ поменутој Извршној уредби.

Следећа категорија је маслиново уље састављено од рафинисаних маслинових уља и девичанских маслинових уља.

Прелазимо сада на маслинова уља од комине маслине.

Прво имамо сирово уље комине маслине које се добија из комине маслине, односно пресованих остатака маслине, употребом хемијских разређивача или других физичких процеса или уље које одговара маслиновом уљу лампанте, осим по одређеним својствима, искључујући уље добијено реестерификацијом и мешавине с уљима друге врсте, плус, мора испунити и друге захтеве као што је наведено у већ поменутој Извршној уредби.

Рафинисано уље комине маслине је уље добијено рафинисањем сировог уља комине маслине које не садржи више од 0,3 грама на 100 грама слободних масних киселина изражених као олеинска киселина и чија својства одговарају онима која је прописала Kомисија.

И на крају, долазимо до уља комине маслине. То је уље добијено мешањем рафинисаног уља комине маслине и девичанског маслиновог уља осим маслиновог уља лампанте.

Ово је само краћи преглед који за циљ има да укаже на велику разноврсност која прати маслиново уље како бисте могли да доносите информисане одлуке приликом куповине – и пре свега, како бисте избегли преваре јер оне чине велики део укупне продаје маслиновог уља.